Este es un cocido típico de la zona de Burgos que se realiza con alubias rojas con carne y un relleno tradicional de la zona.

También se come en la provincia de León y Extremadura. Su origen se remonta a la edad media y está catalogada dentro de la familia de los cocidos.

Aunque su nombre pueda sonar raro, en realidad deriva de dos palabras, olla que se refiere al recipiente donde se cocina y “Poderida” que en la época quería decir poderosa, que sus ingredientes aportaban poder y fuerza a quien los comía.

Con el tiempo y los procesos del lenguaje la palabra a evolucionado en podrida confundiéndose con la acepción de pudrir.

Ingredientes: para 4 comensales

• 800g. de alubias roja de Ibeas o similares
• 300g. de panceta
• 4 huevos
• 4 costillas de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 oreja
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 100g. de Migas de pan
• Tocino
• Pimentón
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

1) Todas las carnes adobadas tienen que estar en remojo unas doce horas antes de utilizarlas (se llaman sacramentos, están adobadas y saladas).

2) Pon en una olla grande las alubias, cúbrelas con abundante agua fría, añade media cebolla y dos dientes de ajo enteros, tápalas y enciende el fuego. Cuando empiece a hervir baja en fuego y deja cocinar unas dos horas.

3) Mientras tanto, en una olla exprés ponemos los sacramentos (las partes adobadas que pusiste a remojo previamente, antes de usarlas se escurren y se tira esa agua). Cúbrelos con agua, cierra la olla exprés y enciende el fuego. Cuando la válvula de la olla empiece a sacar vapor deja cocer media hora. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar.

4) Una vez reposada la carne, se abre la olla exprés, reserva la carne y añade (pasada las dos horas de cocción de las alubias) parte del caldo a las alubias reservando lo que sobre.

5) Prepara el relleno, para ello bate los 4 huevos, añade las migas de pan, 2 dientes de ajo picados, perejil picado y 2-3 cucharadas de tocino frito anteriormente y picado. Mezcla muy bien para hacer una masa homogénea.

6) En una sartén pon un buen chorro de aceite y fríe la masa como si fuera una tortilla que enrollarás sobre sí misma para darle una forma rectangular al relleno, luego reserva.

7) En una sartén pon a sofreír un buen chorro de aceite, un diente de ajo en láminas, luego añade dos cucharaditas de pimentón dulce se remueve y antes de que se queme añádelo a la olla. A continuación, agrega el relleno, la morcilla y el chorizo, deja cocer otros 10 minutos, apaga el fuego y deja reposar otro cuarto de hora antes de consumirlo.

Ya tienes lista una estupenda olla podrida. ¡A disfrutar!