Para esta receta, a mí y a mi familia las berenjenas nos gustan mondadas, pero para quien los prefiera se pueden elaborar con su cascara lavando bien las berenjenas.

Ingredientes: para 24 rollitos

• 2, 3 berenjenas de forma alargada
• 150gr de jamón de york
• 8 lonchas de queso para fundir (tipo el caserío)
• Salsa de tomate (Para hacer la salsa necesitarás: ½ cebolla, un diente de ajo, tomate triturado, aceite, sal, pimienta y albahaca fresca. También si lo prefieres puede añadir carne picada de ternera en el sofrito)
• Mantequilla
• Pan rallado
• Parmesano rallado (o Grana Padano)
• Sal

Preparación

1) Lava, mondas y corta en finas rodajas (5mm) las berenjenas, coloca las mismas en un colador haciendo pisos y salando cada uno de ello. Déjalas reposar una media hora de manera que pierdan la mayoría del agua de vegetación.

2) Pasado ese tiempo, enjuágalas y sécalas con papel de cocina. A este punto, enciende una plancha y déjala calentar, engrásala ligeramente y plancha las rodajas de berenjena por ambos lados. Una vez planchadas, distribúyelas sobre una mesa de trabajo, espolvoréalas con un poco de sal.

3) Corta cada loncha de queso en cuatro tiras. Coloca encima de cada loncha de berenjena una tira de queso y un poco de jamón de york. Envuelve cada loncha de berenjena sobre si misma de modo de obtener por cada loncha un rollito.

4) Engrasa con mantequilla una fuente de hornear y vierte en ella unas cucharadas de salsa de tomate, ahora coloca los rollitos uno cerca de otro y vierte por encima de cada rollito otro poco de salsa, unas nueces de mantequilla, una ligera espolvoreada de pan rallado y una más abundante de parmesano rallado.

5) Precalienta el horno a 180º - 200º y hornea los rollitos durante 15-20 minutos.