Este puede que sea el plato más humilde del recetario español, pero de larga tradición. En la edad media, los campesinos se despertaban al alba y quien podía desayunaba un café caliente y los otros se llevaban al estómago lo que podían, pasadas unas dos horas se tomaban la clásica sopa castellana (o sopa de ajo), con uno o dos huevos escalfados para poder mantener las fuerzas trabajando el campo. Este plato también se asocia en algún lugar de la geografía española (por ejemplo León), a la cuaresma, tratándose de una costumbre religiosa, dado que la receta origina no lleva carne. Con el tiempo y sobretodo con la economía de cada familia, la receta fue sometida a variaciones. Nosotros te la presentamos enriquecida con jamón y chorizo

Ingredientes (4-6 personas):

• 4-6 rebanadas de pan de hogaza
• 4-6 huevos
• 150 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de chorizo fresco
• 2 esqueletos de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• Perejil

Elaboración

1) En una cazuela vierte abundante agua, coloca las carcasas de pollo bien lavadas, el puerro y la zanahoria pelada y troceada. Coloca la olla en el fuego, tapa y deja guisar. En el momento que empieza a hervir calcula una media hora. Pasado ese tiempo, deja templar, desgrasa y filtra el cado. Resérvalo.

2) En una bandeja de horno coloca las rebanadas de pan hornea hasta que se doren por los dos lados. Reserva.

3) En otra cazuela, agrega un chorrito de aceite y los ajos previamente pelados y picados. Añade el chorizo picado y el jamón picado finamente, rehoga el todo. Agrega ahora el pan tostado y troceado y moja el todo vertiendo el caldo previamente reservado. Agrega el pimentón y deja hervir unos 15-20 minutos a fuego medio. Bate el todo con una varilla para deshacer el pan y reserva.

4) Para escalfar los huevos, en una cazuela vierte agua y un chorro de vinagre. Pon en el fuego y cuando esté a punto de hervir casca los huevos y déjalos escalfar durante 4 minutos. Sirve la sopa y en cada plato coloca un huevo escalfado, puedes decorar con una ramita de perejil. ¡Buen provecho!