El bollo suizo, pese a su nombre es un bollo típico de Madrid, nacido a finales del siglo XIX con diferentes nombres como Cristinas, se hicieron especialmente populares los que se elaboraban en el famoso café suizo, de allí su actual nombre, situado en una céntrica calle del centro de la ciudad de Madrid.

Se trata de un bollo redondo de pan enriquecido con leche, huevo, mantequilla y azúcar, con un típico corte que lo atraviesa y que se rellena de azúcar.

Ingredientes:

• 500g de harina 00
• 250g de leche entera
• 3 huevos
• Azúcar
• 5g de sal
• 3g de levadura seca de panadería (o 9g de levadura fresca)
• 80g de mantequilla ablandada

Elaboración:

1) Empieza por preparar una masa de arranque (Una masa que ayuda la fermentación y ayuda a aumentar el sabor final del bollo). Para ello, en un bol mezcla 100g de harina 00, 100g de leche, y toda la levadura, ahora tapa el bol con película transparente y deja reposar (hasta que se haya levantado y tenga burbujas), en un sitio sin corrientes de aire, (puedes ponerlo dentro del horno apagado).

2) Una vez esté lista la masa de arranque, agrégala el resto de la harina, de la leche, 2 huevo, 90g de azúcar, 5g de sal y amasa a mano o si tienes un robot utiliza el método 1-2 minutos, deja reposar 10-15 minutos y vuelve a amasar. Repite estas operaciones hasta que se haya desarrollado el gluten y quede una masa lisa.

3) Como has podido notar, no has añadido todavía la mantequilla porque la grasa retarda el desarrollo del gluten, añadiéndola a posteriori se gana tiempo en amasar. Dicho esto, una vez tengas la masa lisa, agrega la mantequilla blanda a trozos y vuelve a empastar hasta conseguir una masa homogénea y elástica. A este punto, harás una bola con la masa y la pondrás dentro de un bol pringado de aceite, cubre con un paño limpio y deja reposar (en el horno frio) hasta que haya doblado su tamaño (es importante que fermente muy bien para que durante el horneado no estalle).

4) Una vez haya doblado su tamaño, enharina la encimera y amasa con fuerza la masa, para hacerle perder cuanto más aire esté en forma de burbujas en la masa. Una vez trabajada bien la masa con una rasquera corta la masa y haz porciones de 60g. envuelve las porciones que no estás trabajando en película transparente para que no se resequen.

5) Bolea (Haz bolas) cada porción muy bien para sellar la superficie del bollo y aumentar su tensión para que no reviente durante el horneado.

6) Boleadas las porciones las vas poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cubiertas con película transparente y la dejamos que la levadura haga su trabajo.

7) Mientras tanto precalienta el horno a 210ºC, cuando los bollos hallan crecido más que el doble de su tamaño inicial, podrás pintarlos, para ello bate 1 huevo y utiliza un pincel de silicona (una precaución, no toques los bollos sin haberte previamente enharinado las manos, esto, para que no se te peque la superficie de los bollos).

8) Una vez pintados y justo antes de hornearlos, practica un corte transversal con una cuchilla o un cuchillo muy afilado, el corte deberá ser relativamente profundo y que pase por el centro del bollo, luego rellena los cortes con grumos de una mezcla de azúcar ligeramente humedecido con agua y hornea inmediatamente poniendo la bandeja en la posición baja del horno, pon calor arriba y abajo, baja la temperatura a 200ºC y deja hornear durante 14-16 minutos. Vigila que no se quemen, pero deberán estás bien dorados (en tiempo depende de tu horno).

Una vez estén, ponlos a enfriar a temperatura ambiente.

Ahora solo te queda saborear estos deliciosos suizos, utilízalos como merienda o para el desayuno.