Con esta receta fácil de preparar puedes hacer una guarnición o un entrante de verdura ideal para esta Navidad. La lombarda pertenece a la familia de las coles, tiene muy pocas calorías, y es una estupenda fuente de fibra y de vitaminas.

INGREDIENTES

• 1 lombarda mediana
  
• 50 g de piñones
  
• 50 g de pasas
  
• 150 ml de vino oloroso de guiso o un blanco seco
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• 2 dientes de ajo
  
• Media cebolla
  
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas exteriores de la lombarda, de seguido picamos la lombarda en juliana más bien gruesa, la ponemos en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Una vez la lombarda esté en su punto escurrimos y reservamos.

Ponemos las pasas en remojo con el vino.

En una cazuela antiadherente al fuego tostamos ligeramente los piñones con muy poquito aceite para que adquieran un punto crujiente y los retiramos.

En esa misma cazuela añadimos más aceite y pochamos la cebolla picada con los ajos laminados. Cuando tomen color ponemos las pasas escurridas, los piñones y la lombarda. Salpimentamos al gusto.

Añadimos el vino y subimos el fuego removiendo para que evapore el alcohol.

Cocinamos a fuego medio hasta que la lombarda tenga su punto, bien cocida pero ligeramente al dente, sin que se deshaga.