Sin ninguna duda, la salsa Norma es una de las recetas más conocida internacionalmente de Sicilia, Esta receta de provincia de Catania, fue creada como homenaje a la más bella y celebre ópera del copositor Vincenzo Bellini “La Norma”.

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 320gr de pasta (Rigatoni, espaguetis, etc..)
• 200gr de Ricotta salada (Para rallar por encima de la pasta, este tipo de queso podrás encontrarlo en las tiendas gurmet italianas)
• 500gr de berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 850gr de tomates en ramas
• 10gr Albahaca
• Sal
• Aceite extra virgen de oliva

Elaboración:

1) Lava y corta en cuadraditos los tomates y reserva.

2) En una cazuela pon a calentar un hilo de aceite, cuando esté caliente añade al aceite dos dientes de ajo, deja que se doren y una vez dorados (si quieres a este punto los puedes retirar) agrega el tomate en cuadraditos y una pizca de sal, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 20 minutos.

3) Cuando los tomate ya se habrán ablandado y habrán empezado a soltar el jugo, pásalo por un pasapuré, de manera de obtener un puré de tomate homogéneo que reservarás.

4) Lava y corta las berenjenas en rodajas inferiores a 1cm de grosor, mientras tantos en una sartén alta verterás abundante aceite para poderlas freír. Una vez que el aceite esté bien caliente (unos 170ºC), fríe de poco a poco las rodajas de berenjenas, una vez fritas ponlas a escurrir en abundante papel absorbente.

5) Coge el puré de tomate anteriormente reservado y viértelo nuevamente en la cazuela enciende el fuego al mínimo y agrega las hojas de Albahaca que previamente habrás lavado, deja reducir durante 10-15 minutos.

6) Mientras tanto en una olla pon a hervir abundante agua, una vez el agua haya alcanzado la temperatura de ebullición añade un puñado de sal y la pasta elegida.

7) Pasado el tiempo de cocción de la pasta (que quede al dente), escúrrela y agrégala junto con la salsa de tomate en la cazuela, mezcla todo y emplata poniendo en cada plato unas rodajas de berenjena frita, a este punto ralla la ricotta salada con un rallador de ralladura gruesa.

Una vez servidos los platos, no olvides poner en la mesa una bandeja con el resto de las rodajas de berenjena frita, para que los comensales que lo deseen puedan servirse a gusto.

¡Buen Provecho!