La zarzuela de pescados y mariscos es unas de nuestras mejores recetas, entre las más sabrosas que sueles hacerse por motivo de alguna celebración dado el coste elevado de algunos de sus ingredientes.

Ingredientes: 4 personas

• 4 lomos de merluzas
• 4 trozos de cola de rape
• 1 calamar grande
• 12 almejas 3 por personas
• 12 mejillones 3 por personas
• 12 langostinos 3 por personas
• harina

Ingredientes para el fumet:

• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• Los huesos del rape
• La cabeza de la merluza
• Las cabezas de los langostinos

Ingredientes Para la salsa

• 2 tomates pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Pimentón al gusto

Preparación:

1) Empieza preparando el fumet. Para ello, limpia media cebolla y ponla en una olla, pela y añade la zanahoria, la cabeza de merluza, los huesos de rape y las cabezas de los langostinos cubre todo con abundante agua.

2) Enciende el fuego y lleva el caldo casi a ebullición, cuando esté, baja el fuego y deja burbujear suavemente, no permitas que el agua rompa a hervir, si no estropearás el fumet.

3) Prepara ahora los mejillones, ponlos a hervir tapados, una vez estén cuela el caldo y agrégalo al fumet. Reserva los mejillones tapados.

4) A este punto prepara la salsa. Para ello corta la cebolla en juliana grande, ponla a freír en una sartén amplia. Lava y corta también en juliana grande el pimiento rojo y agrégalo a la cebolla. Por último, lava los tomates, córtalos en cuatro y ponlos juntos con la cebolla y el pimiento, deja freír un minuto y agrega un poco de pimentón, déjalo otros dos minutos y añade tres cazos de fumet filtrados, baja un poco el fuego y deja cocinar hasta que se deshaga el tomate y el pimiento (10 min + o -).

5) Transcurso ese tiempo, pasa por un pasapuré la salsa. Vierte la salsa en una cazuela amplia y agrega seis cazos de Fumet. Quita las cascaras de los mejillones y añádelos a la cazuela con la salsa.

6) Pasa por harina los tacos de pescado y séllalos friéndolos un minuto por cada lado, pasado ese tiempo, sácalos y los agrégalos a la cazuela donde está la salsa con los mejillones.

7) Corta el calamar en anillas, pásalas por harina y fríelas un poco, una vez hecho incorpóralas a la cazuela con el pescado y los demás ingredientes, añade las almejas y los langostinos pelados, tapa y deja cocinar unos diez minutos. Pasados los diez minutos quita la cazuela del fuego, deja reposar 5 minutos, comprueba el punto de sal y emplata la zarzuela de pescado y mariscos.

¡Buen provecho!