Hoy te proponemos un plato para deleitar a tus invitados, el Bacalao en salsa de marisco. Con este plato seguro conquistarás los paladares más refinados.

Para esta realizar esta receta necesitas:

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao fresco
• 300g de gambones
• Medio vaso de vino “Fino o de vino manzanilla”
• 1 cebolla dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 guindilla
• 200-250ml de nata liquida
• Aceite de oliva virgen
• Sal pimienta

Preparación:

1) Lava y pela todas las verduras, corta cada una de las piezas por la mitad. Ahora pica en brunoise una de la mitad de las verduras, la otra mitad con una guindilla, ponla en una olla donde habrás precalentado un chorro de aceite, baja el fuego y deja pochar (recuerda de remover de vez en cuando).

2) Pela los gambones, reserva las colas y pon las cabezas y las cascaras en la olla junto con las verduras pochadas, añade 1/2 vaso de vino “Fino o de vino manzanilla” y con la cuchara de madera machaca las cabezas de los gambones, deja cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando. Una vez se haya evaporado el vino añade un tercio de vaso de agua y la nata liquida, deja cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que la consistencia sea la correcta (no demasiado liquida), luego reserva.

3) En una sartén, pon a calentar un chorro de aceite y sofríe en ella la otra mitad de las verduras cortadas en brunoise (cuadraditos pequeños 5mm). No las dejes pochar demasiado y reserva.

4) Ahora vas a hacer la salsa de marisco. Pon en el vaso de la trituradora el contenido de la olla con las cabezas de los gambones tritura muy bien y pasa por un chino, luego vuelve a filtrar la salsa por un colador fino, para que no haya residuos sólidos, comprueba la sal y reserva. Ahora pon a reducir la salsa de marisco, hasta que adquiera la consistencia correcta de una salsa.

5) Por último, calienta la plancha pringándola con un poco de aceite y pon a planchar el bacalao, primero por la parte sin piel y luego dale la vuelta con cuidado, (no deje que el bacalao se pase de cocción, no debe quedar seco). Si la plancha es lo bastante grande pon a planchar las colas de los gambones (los gambones no necesitan mucha cocción, si la plancha está lo suficientemente caliente con un minuto o dos por lado es suficiente dependiendo de la plancha), una vez dada la vuelta a los gambones espolvorea un poco de sal gorda y un poco de pimienta (la pimienta al gusto).

6) A este punto vamos a emplatar, saca los platos de portada y con la salsa de marisco reducida crea una cama a un lado del plato donde pondrás a descansar el bacalao un lado pondrás las verduras salteadas y al otro los gambones también sobre la salsa de marisco. Calienta un poco el plato ante de servir.

¡¡Buen Provecho!!