El matrimonio de pescados y legumbres cada vez está más de moda; los sabores se entremezclan y combinan a la perfección.

Ingredientes:

• 700gr de rape limpio
• 350gr de judías blancas
• 150gr de aceitunas mixtas, (verdes y negras)
• 1 Cebolla
• 1 ramita de apio
• Tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 Ramita de Hinojo salvaje
• Caldo de pescado (Fumet)
• 1 vaso de vino blanco seco
• Harina
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1) Corta el rape en cubitos grandes y reserva.

2) Prepara el caldo de pescado utilizando las raspas y cabezas de merluza u otro pescado (Pídelas a tu pescadero) y agrega la ramita de apio y un poco de cebolla.

3) En una cazuela amplia, calienta aceite, cuando haya cogido temperatura añade el dos dientes de ajo, la cebolla y 1 o 2 tomates secos, todos ellos picados finamente añade las hojas de laurel, la ramita de hinojo salvaje y deja sofreír a fuego lento durante 10 min (más o menos).

4) Pasa por harina los cubitos de repe y agrégalos al sofrito. Sigue sofriendo hasta que el rape se dore.

5) Una vez dorados los cubitos de rape difumina con el vino blanco, cuando este se haya reducido añade las aceitunas, las judías previamente cocidas y un cazo de caldo de pescado.

6) Sigue guisando a fuego lento agregando si falta un poco de caldo de pescado, salpimienta, prueba y si hace falta rectifica.

Este plato puedes servirlo caliente o templado según tu gusto.


¡Buen Provecho!