El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid, el origen del cocido es muy humilde y lo consumían sobre todo las clases más bajas de la sociedad. El garbanzo se introdujo en España entorno al siglo XII desde Cartago y posteriormente en la época medieval fue popularizado a través de recetas como los cocidos sefarditas, hasta llegar al actual cocido madrileño.

Ingredientes: (para 8 comensales)

• 850g. de morcillo de ternera
• 300g. de panceta fresca
• 300g. de panceta adobada o cualquier parte adobada como costillas etc.
• 2 espinazos salados 0 565 Gr
• 1 punta de jamón 0 265 Gr
• Hueso de rodilla y de caña
• 210g. de tocino salado
• 600g. de garbanzos
• 4 litros de agua
• 250g. de chorizo
• 450g. de trasero de pollo
• 2 morcillas
  
• 5 patatas
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Medio repollo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Guindillas encurtidas

Elaboración:

1) Pon a remojo los garbanzos la noche anterior de la elaboración del plato.

2) En una olla, coloca los garbanzos escurridos que tenías en remojo, la punta de jamón, los espinazos, los huesos de rodilla y de caña, el morcillo, la panceta fresca, el tocino y las partes adobadas. Cubre con agua, tapa la olla y ponla a fuego fuerte hasta que hierva.

3) Mientras va hirviendo el agua, corta en juliana el repollo y ponlo en otra cazuela con agua y un poco de sal. Cocínalo a tu gusto.

4) Mira el cocido y empieza a desespumarlo, repite esta operación 2, 3 o 4 veces ante de que empiece a hervir. Una vez que el cocido empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocinando a fuego lento durante unas 4 horas, al principio sigue desespumando si lo necesita.

5) Pasadas 2 horas - 2 horas y media incorpora el pollo, la zanahoria y los chorizos. Pasada otra hora es el momento de agregar las patatas. Déjalas cocer durante media hora y comprueba que están hechas. Si lo están, agrega las morcillas, rectifica la sal y deja cocinar otros 5-10 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar.

6) Cuela el repollo. En una sartén pon a calentar un buen chorro de aceite y pon los ajos picados a sofreír. Una vez esté el ajo, añade el repollo, y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien y deja que cocine 5 minutos. Rectifica la sal y reserva.

7) Cuela el cocido, emplata y con el caldo haz una sopa con fideos, que se comerá como primer plato. A continuación, la fuente con los garbanzos, las verduras y las carnes que serán el segundo plato.

No olvides poner en la mesa las guindillas encurtidas que acompañaran espectacularmente el cocido.

¡Que os aproveche!