Hoy te proponemos los volovanes de espárragos, se pueden servir fríos o calientes. Son perfectos como entrantes para una comida o cena para deleitar a tus invitados.

Ingredientes

• 4 volovanes de ración
• 8 huevos
• 300 ml de nata líquida ligera
• Sal
• Pimienta
• 250 g de colas de gambas peladas
• 1 manojo de espárragos verdes
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos a hervir el agua con un poco de sal. Vamos cortamos los espárragos en trozos de 1 cm. Cocemos la mitad durante unos minutos en el agua hirviendo, los escurrimos y los refrescamos con agua fría para cortar la cocción.

Sazonamos las gambas con sal, batimos los huevos con 100 ml de nata y salpimentamos.

A continuación, salteamos las gambas en un poco de aceite y le añadimos parte de los espárragos cocidos y le damos unas vueltas.

Incorporamos los huevos batidos con la nata a la sartén y removemos constantemente hasta que los huevos se cuajen ligeramente.

Para hacer la salsa, trituramos el resto de los espárragos con 200 ml de nata hasta obtener una salsa homogénea; salpimentar y colar si fuera necesario.

Calentamos el horno y metemos los volovanes vacíos para que se calienten (cuidado no se quemen)

Los retiramos del horno y los rellenamos con el revuelto de huevo, gambas y espárragos caliente y le añadimos por encima un poco de salsa.

Presentar la que sobre en una salsera aparte.