Este plato es típico de nuestra cocina tradicional, muy sencillo de hacer, de una elaboración rápida, ideal como cena. Todo un clásico de la cocina española, sabroso y muy económico.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 cebolleta
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 6 a 8 gambas o langostinos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1) Limpia la cebolleta y pártela en taquitos pequeños.

2) Pela las gambas o langostinos y reserva

3) Lava los espárragos, trocealos y desecha la parte dura.

4) En una sartén añade una cucharada de aceite, agrega la cebolleta y rehoga 2 minutos. Incorpora los espárragos y sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén un poco tiernas (unos 10 minutos), añade las gambas o langostinos, rehoga 2 minutos más.

5) En un cuenco casca los huevos, bátelos y salpimentar al gusto

6) Vierte el contenido en la sartén con el resto de los ingredientes y dejar que cuaje entre 1 a 2 minutos sin dejar de remover.

Retira del fuego y sirve acompañado de rebanadas de pan.