Hoy te proponemos una receta muy conocida en España, su origen se remonta a la edad media y precisamente procede de la cocina sefardí. El cocinero medieval Ruperto de Nola, describe en su libro de cocina Llibre de Coch del año 1520, cómo preparar las empanadillas de atún.

Ingredientes (Para la masa):

• 300gr. de aceite de oliva
• 300gr. de leche
• 1kg de harina que no sea de fuerza (la que se necesite según la cantidad de aceite y leche)
• Sal

Ingredientes (Para El relleno):

• 4 cebollas
• 200gr de tomate frito
• 7 huevos duros
• 3 yemas de huevos (Para pintar las empanadillas)
• 340gr de atún en aceite
• Pimienta
• Sal
• 2 cucharadas de harina
• leche

Preparación:

1) Empieza pochando las cebollas cortada en juliana utilizando el aceite de una de las latas de atún, añade el tomate frito, espolvorea con la pimienta y añade una pizca de sal. Para que no quede líquido agrega 2 cucharadas de harina. Debe quedar un relleno durito y poco húmedo (si ves que falta más agrega más harina). Ahora, agrega un tercio de vaso de leche para que ligue bien el relleno, remueve bien y cuando haya adquirido la consistencia deseada, apaga en fuego y reserva el relleno en un bol.

2) Ralla los huevos duros y agrégalos al relleno, luego mezcla bien.

3) Abre y escurre muy bien las latas de atún, desmígalo y agrégalo a la masa, remueve hasta que el atún esté bien integrado en el relleno y reserva.

4) Pasa a hacer la masa de las empanadillas (también puedes comprar la masa ya hecha). Para ello, vierte en un bol grande 300gr. de aceite y 300gr. de leche, añade una pizca de sal y la harina y con la mano empieza a empastar, agrega harina hasta que llegue a tener la justa consistencia (la masa no tiene que quedar dura debe ser más bien blandita).

5) Espolvorea harina en la mesa de trabajo, por un trozo de masa y extiéndela con un rodillo hasta que quede fina (unos 3mm). Luego con un corta pasta circular crea los discos para luego rellenarlos (si no tienes corta pastas puedes hacerlo con un vaso).

6) Una vez tengas los discos de pasta, pon en cada uno de ello el relleno dobla el disco y aprieta con los dedos hasta que esté bien cerrado, ahora con el ayuda de las puntas de un tenedor repasa los bordes de la empanadilla y colócalas en unas bandejas horno forradas con papel de hornear.

7) Separa tres yemas de huevos y bátelas, luego con la ayuda de un pincel de cocina, pinta las empanadillas.

8) Precalienta el horno a 170ºC e introduce las bandejas con las empanadillas, déjalas hornear una media hora (dependiendo del horno).

Ya tienes tus ricas empanadillas. (Las empanadillas que no vayas a utilizar, las puedes congelar antes de hornearlas).

¡Que aproveche!