Un rico plato vegetariano que se puede servir para acompañar carne o pescado, o también servirlo frío como entrante.

Ingredientes:

• 8 alcachofas, limpias
• 2 tallos de apio
• 1 cucharada de Aceite Extra virgen de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de pasas
• unas hojas de menta
• 1 taza de aceitunas verdes
• 1 cucharada de azúcar
• 50 ml. de vinagre de vino blanco
• 1 puñado de piñones
• sal
• pimienta

Preparación:

1) Pon a hervir las alcachofas en agua con sal, una vez rompa a hervir déjala cocer unos 8 minutos. Pasado ese tiempo escúrrelas (Tendrán que estar al dente).

2) Cocina el apio en agua hirviendo, hasta que esté tierno; escurre, corta en trozos y saltea en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.

3) Añade las alcachofas cortadas en gajos junto al ajo picado, las pasas remojadas en agua templada y las hojas de menta. Cocina por unos minutos, a continuación, añade el azúcar y déjalo caramelizar, revolviendo.

4) Añade la sal y la pimienta. *Desglasa con el vinagre y por último agrega los piñones y las aceitunas. Sigue cocinando a fuego lento durante unos veinte minutos.

*El término culinario "desglasar" significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo.