Esta receta de espaguetis te resultará elegante y fresca, cuando el fresco perfume de la albahaca se mezcla a la delicadeza de la mozzarella y la berenjena el éxito está asegurado. Un consejo si encuentras la burrata para sustituirla con la mozzarella este plato ganará en calidad y sabor.

Ingredientes:

• 320g de espaguetis
• 300g de mazzarella (o si la encuentras compra la “burrata”)
• 15g de Albahaca
• 50g de aceite de oliva
• 100 de berenjenas
• 30g de piñones
• Sal y Pimientas Negra al gusto
• Aceite de girasol para freír

Elaboración:

1) En el vaso de batidora, pon la mozzarella cortada en trozos, la albahaca, el aceite de oliva y aliña con sal y pimienta, empieza a batir hasta que consigas un compuesto homogéneo, ahora reserva en la nevera.

2) Lava muy bien la berenjena y córtala en juliana de 1 o 2 milímetros, luego calienta el aceite de girasol a 160º y pon a freír la juliana de berenjena poco a poco para que se quede crujiente, unos 3 minutos, intenta mantener la temperatura del aceite constante. Una vez fritas las berenjenas ponlas a escurrir en papel absorbente.

3) Mientras tanto pon a hervir el agua para los espaguetis (Para que se haga bien la pasta hay que hervirla en abundante agua con sal), añade la sal y una vez empiece a hervir pon los espaguetis.

4) En una sartén pon a tostar los piñones, cuando estén dorados sácalos y resérvalos.

5) Ahora comprueba el punto de la pasta, una vez esté cuélala y reserva un vaso de caldo de cocción. Luego vuelve a poner los espaguetis en la olla donde se cocieron, agrega el compuesto de mozzarella anteriormente reservado, los piñones tostados, un chorro de caldo de cocción para darle la consistencia deseada, si ves que todavía la salsa está espesa vierte otro chorrito de caldo de cocción, enciende el fuego y saltea los espaguetis con la salsa de mozzarella, mezcla con una cuchara de madera no dejes de remover, remueve hasta que la salsa se haya templado.

6) Una vez esté, agrega las berenjenas fritas reservando un poco para decorar el plato. Emplata y decora con las berenjenas fritas anteriormente reservadas y unas hojas de albahaca fresca.

¡Buen Provecho!