Dentro de poco llega el día de acción de gracias, que se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre. Es el día donde los estadunidenses agradecen su agradecimiento a Dios. Es tradición que ese día se coma pavo al horno. A continuación, te contamos cómo preparar un pavo relleno con salsa Gravy. En esta receta prepararemos el relleno aparte, de esta forma se reducirán notablemente los tiempos de cocción.

Ingredientes:

• 1 pavo grande de unos (5-6kg) se calcula 650-700g por persona
• 280g de mantequilla
• 2 cditas de tomillo fresco triturado
• 10 ramitas de tomillo fresco
• 2 cditas de romero fresco triturado
• 5 ramitas de romero fresco
• 2 cditas de salvia fresca triturada
• 5 ramitas de salvia fresca
• 1/2L de caldo de pollo o de pavo
• 1/2L de vino blanco
• Termómetro sonda para carne
• Patatas, cebolla, apio (para la base del pavo)
• 1 pimiento rojo
• Sal
• pimienta

Ingredientes para la salsa Gravy

• 1L de caldo de pollo o de pavo
• 30g de harina

Ingredientes para el relleno:

• 600g de pan blanco cortado en cubitos
• 600g de pan negro cortado en cubitos
• 500g castañas peladas y precocinadas cortadas en cubitos
• 180g de mantequilla
• 4 cebollas pequeñas picadas
• 5 ramitas de apio
• 3 cdas de salvia fresca triturada
• 1,2L de caldo vegetal
• 1cda de sal
• 1 puñado de perejil picado no muy fino
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1) Precalienta el horno a 215ºC. En un cazo pon a calentar 1/2l de caldo de pollo, 115g de mantequilla y 1/2l de vino blanco.

2) Limpia el pavo quemando los restos de plumas. Lávalo muy bien en agua fría y luego sécalo con un trapo limpio de cocina.

3) Funde (no totalmente) 115g de mantequilla y mézclala con 2 cditas de tomillo picado, 2 cditas de romero picado y 2 cditas salvia picada. Salpimienta y reserva 2 cdas de esta mezcla para la salsa Gravy. El resto lo utilizaremos en el siguiente paso.

4) Coge el pavo e introduce los dedos bajo la piel para separarla de la pechuga y los muslos (ten mucho cuidado de no romperla).

5) Coge la mezcla reservada en el paso anterior y pringa por debajo la piel del pavo.

6) Vuelve a colocar la piel en su sitio y sigue pringando el pavo por fuera (encima de la piel) y por dentro (donde va el relleno).

7) Salpimienta el interior del pavo y rellénalo con las ramitas de hierbas aromáticas pringadas con 50gr de mantequilla fundida. Ata las patas con un cordel para alimentos y coloca las alas por debajo del pavo.

8) Coloca el pavo en una bandeja de horno con la pechuga hacia abajo, introdúcelo en el horno precalentado a 215ºC y hornéalo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, moja el pavo con la mezcla de caldo, vino y mantequilla anteriormente preparada, utilizando un pincel de cocina o una cuchara. Baja la temperatura del horno a 180ºC y sigue horneando. Cada 30 minutos moja el pavo con la mezcla, si ves que la piel del pavo se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

9) Tras dos horas de cocción toma la temperatura con el termómetro sonda pinchando la parte más gruesa de la pata, debería marcar 75ºC. En total necesita unas tres horas de cocción, dependiendo del tamaño del pavo.

10) Una vez asado, sácalo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

11) Reserva el caldo de la cocción en una jarrita y déjalo enfriar para que se separe la grasa del resto del caldo.

Ha llegado el momento de preparar la salsa Gravy.

1) Quita la grasa del caldo de cocción (si aún no se ha separado, déjalo reposar un poco más) y reserva una cucharada. Un buen truco es congelarlo y luego quitar la grasa raspando

2) En una sartén calienta las dos cucharadas de mantequilla con las hierbas anteriormente reservadas y la cucharada de grasa del pavo reservada. Añade 30g de harina y mezcla sin parar durante 5-6 minutos hasta obtener una masa dorada. Agrega poco a poco el caldo de cocción del pavo y lleva a ebullición mezclando continuamente con una varilla. Añade poco a poco el caldo hasta conseguir la consistencia deseada (10 minutos más o menos). Salpimienta

3) Para el relleno, pon a precalentar el horno a 180ºC. Pon los cubitos de pan en dos bandejas de horno y déjala hornear a 180ºC durante 10 minutos.

4) En una sartén, funde a fuego medio 180g de mantequilla y agrega las cebollas y los apios picados. Déjalos cocinar durante 10 minutos, añade la salvia molida y deja cocinar otros 5 minutos.

5) Pasa las verduras a una bandeja de horno alta pringada de mantequilla y añade el caldo, las castañas en cubitos, el pan, el perejil, la sal, la pimienta y mezcla todo. Luego cubre con papel de aluminio y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Pasado ese tiempo descubre y deja hornear otros 30 minutos hasta que se vea dorado.

6) Rellena el pavo con esta mezcla y ciérralo con palillos. El relleno sobrante colócalo en un plato bonito en el centro de la mesa.

7) Hornea unas patatas con tiras de pimientos rojos y tiras de cebolla que servirán como cama para el pavo.

8) Calienta el pavo en el horno antes de servirlo y colócalo encima de la cama de patatas, pimiento y cebolla.

¡Ya está! Solote queda disfrutar esta cena con tus familiares y amigos!

¡Feliz Acción de Gracias!