El Pozole es una especie de caldo hecho a base de grano de maíz, de una variedad llamada cacahuazintle, y según la región en la que se elabore se agrega carne de cerdo o de pollo como ingrediente secundario.

Ingredientes (Para 8 personas) Para el Pozole

• 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
  
  
• 1 cabeza de ajo entera
  
  
• 1 ¾ de lomo o de pierna de cerdo
  
  
• 400g de patitas de cerdo bien limpias
  
  
• 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
  
  
• Sal al gusto
  
  
• 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en
  agua muy caliente
  
  
• 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las
  carnes, el necesario
  
  

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole

• 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
• 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
• 2 cebollas medianas finamente picadas
• Limones partidos en cuarterones
• 16 tostadas
• Salsa picosa

Para la salsa picosa

• 20 chiles de árbol asados y despepitados
• ½ taza de vinagre
• Sal al gusto

Preparación:

En una olla ponemos agua y el maíz previamente lavado y descabezado,
(esta última operación es sumamente importante para que el maíz floree), ahora
tapamos y ponemos a cocer, no salar hasta que se reblandezca.

En otra cazuela ponemos la cebolla triturada, la cabeza
de ajo entera y las carnes, salamos y dejamos cocer hasta que estén al punto,
luego sacamos la carne y la cortamos en trozos, a continuación deshuesamos las
patillas de cerdo y también las troceamos.

En un mortero machacamos el chile ancho, el orégano y añadimos en agua de remojo del chile, ahora vertemos el todo en la olla del maíz. Agregamos también la carne troceada, añadiendo además un poco de caldo de cocción de la misma, sazonamos y dejamos guisar otros 15 minutos. El caldo debe quedar como una crema ligera. Retiramos la cabeza de ajo y servimos en tazones de barro muy caliente acompañado de la carne y el resto de ingredientes.

Para la salsa
picosa

Molemos y mezclamos todos los ingredientes arriba mencionados. Y se sirve aparte.