La receta de los pestiños en típica andaluza, son unos dulces de masa frita que se hacen principalmente para la Navidad, Semana Santa y Carnaval.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 250 ml. de vino blanco
• 130 ml. de aceite de oliva
• 50 gr. de ajonjolí (semillas de sésamo)
• 3 cucharaditas de canela molida
• 1 limón o naranja
• Aceite (de oliva o girasol, para freír)
• Sal

Preparación:
1) Lo primero que hay que hacer es preparar la peladura de naranja o limón corta la peladura sin la parte blanca que amarga.

2) A continuación, pon a calentar unos 130ml de aceite en una sartén con las peladuras, una vez calientes retira y resérvalo sin quitar las peladuras.

3) Ahora en un bol mezcla la harina, el vino blanco, la canela y el ajonjolí, mezcla muy bien, luego cuando el aceite se haya templado retira las peladuras e incorpóralo a la mezcla sigue mezclando muy bien hasta obtener una mezcla homogénea, luego deja reposar durante una hora.

4) Pasado ese tiempo, extiende la masa sobre una superficie precedentemente untada con aceite, extiende la masa dejándola muy fina y a continuación córtala de la forma que más te guste.

5) Pon a calentar a fuego medio una buena cantidad de aceite en una sartén con bordes altos. Una vez caliente pon a freír los pestiños teniendo cuidado de moverlos siempre para que se frían uniformemente, retíralos cuando estén dorados.

6) Ponlos a escurrir sobre papel absorbente y mientras estén caliente espolvoréalos con azúcar.