Hoy te proponemos un plato típico de la cocina italiana, precisamente de la zona de Nápoles. Es un plato de verdura rico, que suele gustar también a los niños.

Ingredientes:

• 2Kg de berenjenas
• 700ml de salsa de tomate (1/2 cebolla, aceite, sal, tomate triturado, albahaca, pimienta negra)
• 300g de mozzarella
• 100g de parmesano
• 4 cdas. De harina
• Albahaca
• Sal gorda
• Pimienta
• Aceite de girasol para freír

Preparación:

1) Lava muy bien las berenjenas pélalas y córtalas en lonchas de 7-8mm. Una vez tengas las lonchas, colócalas en un colador amplio en capas, en cada capa espolvorea sal para que las berenjenas pierdan el líquido de vegetación que es amargo. Una vez hechas todas las capas, coloca por encima de ellas un plato y por encima de este un bol grande lleno de agua para que haga peso, déjalas así durante media hora.

2) Prepara la salsa de tomate, para ello sofríe la cebolla, agrega el triturado de tomate natural, la albahaca, salpimienta y deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, una vez.

3) Corta la mozzarella en cubitos y reserva. Ahora coge las berenjenas, quítale con las manos el exceso de sal y sécalas con un paño de cocina limpio o con papel absorbente.

4) Pon a calentar abundante aceite de girasol en una sartén de borde alto o en una cacerola amplia. A este punto enharina las lonchas de berenjenas y fríelas (espera que el aceite esté cliente) dándole la vuelta varias veces para que se fría uniformemente. Pon a escurrir las berenjenas en un colador y luego en papel absorbente.

5) Ha llegado el momento de montar la parmesana, para ello busca una pirófila y cubre el fondo con una capa uniforme y fina de salsa, luego coloca una primera capa de berenjenas, recúbrelas con salsa, añade unas hojitas de albahaca (si son muy grandes desmenúzalas), una capa de mozzarella y espolvorea con parmesano. Repite esta secuencia hasta acabar las berenjenas. En la última capa, no pongas mozzarella para que no se queme en el horno.

6) Precalienta el horno a 180ºC y coloca en el la pirófila con las berenjenas, déjala hornear unos 20-25 minutos. Pasado ese tiempo saca la pirófila del horno y deja enfriar unos minutos.

Cortas las raciones emplata y sirve.

^{Imagen: shutterstock}