Incorrectamente se habla de "Cocina Indú", Porque debido a la geografía, tradición y religión, la India (25 estados y 7 territorios) es una colección de variados sabores y diferentes cocinas. Un país tan colorido y perfumado como sus especias de las que se nutre su cocina, mesas donde cada plato se sirve al mismo tiempo y cada uno se sirve los alimentos mezclándolos de acuerdo a su gusto y deseo. Y así: deliciosos aperitivos, el inevitable arroz que acompaña dignamente los famosos curry con carne, verduras y pescado, chutney y salsas, diferentes tipos de pan, desde el Chapatis a los Puri, desde Shirmal a Besan ... Os proponemos una deliciosa receta para un aperitivo, hecha de guisantes y patatas.

Ingredientes:

Pasta:

• 170 g de harina
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• sal
• 1 dl escaso de agua

Relleno:

• 160 g de guisantes
• 4 patatas cocidas
• 1 chile verde picante fresco
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de perejil
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de chile en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de jugo de limón
• El aceite de cacahuete para freír

Preparación:

1) En un bol grande mezcla la harina y un poco de sal, añade el aceite y
trabaja los ingredientes para obtener un compuesto desmenuzado. Añade un poco de agua y a la vez comienza a trabajar la masa (no debe ser demasiado suave).

2)
Pon la masa en una superficie de trabajo y amasa enérgicamente durante unos 10
minutos. Envuelve la masa con película transparente y ponla en la nevera a
refrigerar por una hora aproximadamente.

3) Corta la cebolla y fríela en un poco
de aceite. Añade el jengibre, el chile verde picado, los guisantes, perejil y
unas 5 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Añade las patatas cortadas en trozos, las especias, el jugo de limón y la
sal, revuelve bien y deja cocinar por otros 5 minutos. Apaga y deja enfriar.

4) Retoma la masa, y trabájala durante un minuto más, al fin divídela en 12
bolas pequeñas más o menos.

5) Consigue un círculo de unos 15 cm de diámetro de
cada trozo de masa, córtalos por la mitad con un cuchillo. Dobla cada medio
disco a fin de formar un cono (bien sellado doblando los bordes e
humedeciéndolos con un poco de agua).

6) Rellena los conos (Samosas) con verduras, y
ciérralos doblando y sellando la parte abierta, machaca el borde con los dedos para impedir que el
relleno salga.

7) Calienta el aceite y, a continuación, pon a freír los Samosas
en una sola capa, fríe a fuego medio
hasta que se doren por ambos lados.

Sirve mientras estén calientes.