Hoy te proponemos una sabrosa receta de Alubias con Almejas, es bajas en calorías y tiene una dificultad media de preparación, pero si te atreves te aseguramos que habrá valido la pena.

Ingredientes: (para 4 comensales)

• 300 g de alubias blancas
• 250 g de almejas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ zanahoria
• unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco picado.

Preparación:

1) Pon en remojo las alubias, cubriéndolas con agua fría la noche anterior a su preparación.

2) Al día siguiente, pica la media cebolla, la zanahoria, el diente de ajo. En una cacerola pon a calentar un chorro de aceite, una vez caliente pon las verduras anteriormente picadas y prepara un sofrito.

3) Escurre las alubias y añádela a la cacerola con el sofrito, cubre con agua, agrega una hoja de laurel y ponla a cocer a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, agrega el azafrán y deja guisar a fuego lento hasta que las alubias estén en su punto (deben quedar tiernas).

4) Mientras tanto pon en un bol con agua fría las almejas, déjalas purgar una media hora para que expulsen (si tienen) la arena. (Si vives en la playa sería perfecto hacerte con agua de mar para este proceso.)

5) En una sartén pon a calentar un chorro de aceite, añade las almejas escurridas y saltéalas hasta que se abran. Una vez abiertas apártalas y reserva el caldo de las almejas.

6) Cuando las alubias estén tiernas, agrega a estas las almejas con su caldo y deja guisar unos minutos. Prueba el punto de sal y si hace falta rectifícalo.

7) Tritura el perejil, emplata y espolvorea antes de servir con el perejil triturado.

¡Que disfrutéis este delicioso plato de Alubias con Almejas!