El besugo es uno de los pescados más apreciados de la gastronomía española, todo un clásico en las fiestas navideñas.

Ingredientes:

• 1 besugo de 1 kg. aprox.
• 2 cebollas
• 3 patatas
• 10 tomates pequeños
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 237 ml. de caldo de pescado
• 150 ml. de vino blanco
• Pimienta negra
• Sal al gusto

Preparación:

1) Precalienta el horno a 180º C

2) Limpiar el pescado, se lo puedes pedir al pescadero que lo deje limpio de vísceras y escamas.

3) Prepara el pescado haciéndole unos cortes trasversales hasta llegar a la espina. Pela y lamina los ajos e introdúcelos en ellos, puedes también poner rodajas de limón.

4) Pica las cebollas en juliana fina.

5) Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 3mm de ancho. Haz lo mismo con el tomate.

6) Mezcla las patatas y las cebollas en una fuente para hornear, pon encima los tomates, agrega los ajos que restan, las hojas de laurel, salpimienta y pon 4 cucharadas de aceite de oliva en la fuente.

7) A continuación, tapa la fuente con un papel aluminio, métela en el horno y deja hornear durante 35 minutos.

8) Transcurrido el tiempo, saca la fuente con cuidado para no quemarte, destápala y coloca el besugo encima de las verduras. Riega el besugo con el vino y el zumo de un limón. Vuelve a meter la fuente al horno y hornea 30 minutos más. A los 10 minutos vuelve a sacar del horno, añade el caldo de pescado y de nuevo a hornear.

Cuando el besugo esté hecho y dorado, sácalo y sírvelo caliente.

¡Buen provecho!