El sabayón es una crema de huevo hecha a bañomaría, a la que se le puede agregar vino dulce, café, chocolate, licor o zumo de fruta. Casa perfectamente con frutos secos, frutas del bosque y cítricos, además de ser muy sencillo de elaborar.

Ingredientes: (8 Personas)

• 3 naranjas
• 3 mandarinas
• ½ limón
• 6 huevos
• 150gr. Azúcar
• 1 chorrito de licor de avellana (o lo que más te guste, licor, café, etc.
• 2 cucharadas de mantequilla
• Cruesli o galletas Hobnob Tiramisú (Opcional)

Elaboración:

1) Pon a hervir agua en un recipiente bajo y ancho.

2) A continuación, exprime en zumo de medio Limón.

3) En una cacerola pequeña o en un bol de metal pon tres huevos más la yema de otros 3 con 150gr. de azúcar y empieza a batir con una batidora de varillas durante 2 minutos hasta que se claree.

4) Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y pon a bañomaría el bol.

5) Sigue batiendo con una varilla durante 2 minutos más y agrega la mitad del zumo de limón. Bate 1 minuto más y añade un chorrito de licor de avellana, sigue batiendo 3 minutos más.

6) A este punto retira del bañomaría y añade la mitad de la mantequilla, sigue batiendo hasta que se derrita, luego agrega la otra mitad de la mantequilla y repite la operación. Una vez esté, reserva cubriendo con papel film, que tendrá que estar a contacto con la crema.

7) Corta las naranjas y las mandarinas en vivo dejando los gajos sin pieles, reserva la mitad y la otra repártela en las copas o vasos donde servirás el sabayón.

8) Ahora reparte el Sabayón en cada copa y coloca encima de este los gajos anteriormente reservados distribuyéndolos equitativamente en cada uno de ellos.

9) Y por terminar, si te gusta un toque de crujiente, espolvorea encima un poco de cruesli o de galletas trituradas burdamente.

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