Este postre, es el postre siciliano más popular y difundido por toda Italia. Conocido ya en la época de los antiguos romanos, de hecho, se dice que Cicerón relató una definición de este dulce. Su creación se atribuye a unos monjes de la ciudad siciliana de Caltanissetta, primero se difundió en la isla de Sicilia y luego con la emigración de los sicilianos se hizo conocer en todo el mundo allí donde llegaron. Es una receta un poco laboriosa, pero merece la pena porqué los Cannoli Sicilianos están riquísimos.

Ingredientes:

• 1 cdita de cacao amargo
• 1 cdita de café en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cdas de vino Marsala (Si no lo encuentras puedes usar vino Málaga Virgen)
• 1 clara de huevo
• 1 huevo entero
• 30g de azúcar glas
• 30g de manteca de cerdo
• 500g de queso ricotta de oveja (es un tipo de queso fresco italiano de oveja) si no la encuentras puedes usar requesón fresco de oveja
• 50g de piel de naranja confitada
• 80g de chocolate negro
• 200g de azúcar
• 250g de harina
• aceite de fritura
• aceite de almendra o de oliva
• 1 pizca de vainilla
• cáscara de naranja escarchada

Necesitas para los Cannoli, unas cañas de metal de 2,5-3cm de diámetro y de unos 12cm de largo, donde envolver y freír la masa.

Preparación:

1) Lo Primero que debes hacer es preparar la masa, para ello, coloca sobre un tablero 250g de harina, crea un hueco en el centro y añade 30g de azúcar glas, una cucharadita de café molido y una cucharadita de cacao amargo en polvo, agrega una pizca de sal, 1 huevo, 30g de manteca de cerdo fundida al baño maría.

2) Empieza a amasar con las manos y con movimientos enérgicos, de vez en cuando, agrega una de las tres cucharadas de vino Marsala y las dos cucharadas de vinagre de vino blanco. Sigue amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea, forma una bola y envuélvela en un paño húmedo y deja descansar durante una hora.

3) Pasado ese tiempo, espolvorea el tablero y empieza a extender la masa hasta que esta se vuelva fina de unos 2-3mm. Ahora, recorta unos discos de 8-10cm de diámetro. Bate ligeramente la clara del huevo y con un pincel de cocina pinta los bordes de los discos. Engrasa las cañas de metal con aceite de almendras o de oliva y envuelve en cada una un disco de masa.

4) En una freidora o en una sartén alta pon a calentar abundante aceite para freír los Cannoli, una vez caliente pon a freír, pocos a la vez, las cañas con la masa hasta que esta se dore y quede crujiente. Una vez estén, ponlos a escurrir encima de papel absorbente. Cuando se hayan quedado templados, retira las cañas metálicas con sumo cuidado para no romperlos.

5) Ahora prepara el relleno, para ello en un bol amplio, coloca 500g de ricotta de oveja bien escurrida, agrega 200g de azúcar y una pizca de vainilla en polvo. Bate bien con una varilla hasta obtener una crema suave, y déjala descansar una media hora. Pasado ese tiempo, refina la crema pasándola por un colador de malla fina, añádele 80g de escamas de chocolate y mezcla bien. Coloca la crema en una manga pastelera con una boquilla ancha, y déjala enfriar en la nevera. Ahora, corta en tiras la cascara de naranja escarchada.

6) Solo te queda rellenar los Cannoli. Te aconsejo hacerlo poco antes de consumirlos para qué la masa quede crujiente. Rellena con la manga pastelera primero por un lado y luego por el otro, espolvoréalos con azúcar glas y decóralos con una de las tiras de fruta escarchada preparadas anteriormente.

¡Ahora los Cannoli Sicilianos están listos para ser degustados!