La receta que hoy os presentamos es perfecta si estás pensando en la operación bikinis. Es un plato sano y ligero, aunque consigue llenar el estómago.

Ingredientes: (para 2 comensales)

• 1 ramillete de Brócoli
• 8 tomates cherry
• 1 puñado de aceitunas negras sin huesos
• 1 cebolleta
• 1 vaso de quinoa
  
• 2 tazas de espinacas baby (puedes usar espinacas normales, pero quítale el tallo)
• 150g. de champiñones
• 80g. de queso de cabra
• 1/2 cda. De perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el aliño:

• 2 cdas. De aceite de oliva virgen
• 2 cdas. De miel
• 4 cdas. De vinagre balsámico (italiano)
• 1cdita. De sal
• ½ cdita de pimienta (A gusto)

Preparación:

1) Lava y corta los brócolis, en ramilletes pequeños. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Lava los tomates cherry y pártelos en cuatro. Corta en rodajas las aceitunas negras y reserva todo.

2) Pon a hervir agua y sal, una ver rompa a hervir agrega la quinoa. Una vez estén reserva. Haz lo mismo con los brócolis.

3) En una sartén amplia, pon a calentar 3-4 cdas. de aceite, a continuación, pon a sofreír a fuego medio la cebolleta picada. Pasados 2-3 minutos agrega, las setas previamente cortados. Salpimienta y añade media cda. de perejil picado, deja sofreír 10 minutos, (Si ves que se seca demasiado añade un chorrito pequeño de agua) cuando estén casi en su punto, añade los tomates previamente cortados y las aceitunas. Deja cocinar 2 minutos más. Una vez estén, rectifica el punto de sal y reserva (deja templar).

4) Corta el queso de cabra en cubitos pequeños y reserva.

5) En un bol grande, pon la quinoa, los brócolis, agrega el contenido de la sartén, las espinacas y los cubitos de queso de cabra, luego mezcla con cuidado.

6) Prepara el aliño. Para ello, en un bol pon 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta (a gusto) y mezclar todo.

7) Añade el aliño al bol y mezcla, luego reparte en los platos y sirve.

¡Buen provecho!