Hoy te presentamos una receta vegetariana muy rica, que puedes servir como un primer plato que no desmerecerá si tienes invitados.

Ingredientes: (para 4 comensales)

• 1 kg Calabaza
• 250 gr Boniato
• Sal
• Aceite de oliva: 1
• 150 gr Harina de trigo sarraceno
• 100 gr Harina de arroz integral
• Nuez moscada
• 1 pizca de Canela
• Pimienta negra
• Albahaca o salvia frescas
• ¼ de taza de Piñones

Preparación:

1) Precalienta el horno a 170ºC

2) Corta la calabaza en trozos grandes y el boniato en cuatro partes. Colócalos en una bandeja de horno con papel de hornear, espolvoréalos con una pizca de sal y rocíalos con un hilo de aceite. Introduce la bandeja en el horno precalentado y deja hornear durante 20-30 minutos hasta que estén bien hechos. Deja enfriar completamente, retira la piel y si los hay, los trocitos quemados.

3) Una vez enfriados los trozos de calabaza y los del boniato, tritúralos en la batidora o machácalos con un tenedor hasta obtener una mezcla pastosa.

4) En un bol grande pon la masa de calabaza y boniato, agrega 150gr de harina de trigo sarraceno y los 100gr de harina de arroz. Añade la canela, la nuez moscada, la pimienta y espolvorea con un poco de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, prueba la masa y si hace falta rectifica la sal y la pimienta.

5) Prepara una bandeja espolvoreada con harina. Con las manos húmedas, coge un poco de la masa y dale la forma de ñoquis. Colócalo en la bandeja y repite esta operación hasta que se agote la masa.

6) Pon a calentar mucha agua en una olla grande, añade un buen puñado de sal y deja que rompa a hervir. Una vez esté hirviendo el agua pon una parte de los ñoquis y espera que salgan todos a la superficie, retíralos con una espumadera y repite esta operación hasta que los ñoquis se agoten.

7) En una sartén grande pon a calentar un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, añade los ñoquis, las hojas de albahaca o salvia, los piñones y remueve con cuidado hasta que las hojas se pochen un poco, retira la sartén del fuego y sirve.

También puedes sustituir los piñones por nueces machacadas (no demasiado pequeñas)

¡Que aproveche!