Hoy te proponemos una receta vegana, te enseñaremos a preparar unos pimientos del piquillo rellenos de cous cous y lentejas rojas. ¿Estamos listos?

Ingredientes: (Para cuatro comensales)

• 100gr de cous cous mediano
• 200g de lentejas rojas
  
• 600ml de agua
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de comino molido
• 16 pimientos del piquillo para el rellenar
• Sal

Elaboración:

1) corta en tozos el pimiento rojo, la media cebolla, el tomate y la zanahoria, luego picamos muy fino los trozos de verdura juntos a los dientes de ajos (para que se integren bien con el cous cous y las lentejas).

2) En una cazuela pon a calentar 3 cucharadas de aceite, agrega las verduras picadas finamente y sofríelas durante 10 minutos.

3) A continuación, añade las lentejas y el agua, tapa y deja cocer. Para saber cuánto tiempo debes cocerlas, sigue las instrucciones que viene en el envase de las lentejas.

4) Cuando falten 5 minutos para que las lentejas estén listas, añade el cous cous, remueve tapa y deja cocer. Una vez esté apaga y deja enfriar.

5) Una vez frio el relleno, pasa a rellenar los pimientos del piquillo. Para ello ayúdate de una cuchara.

6) Precalienta el horno a 150ºC y cuando tengas los pimientos rellenos, colócalos en una bandeja y hornéalos durante 10 minutos.