Esta receta de alubias con mollejas de cordero, es un plato muy sabroso que resultará muy atractivo en los días más fríos del invierno.

Ingredientes:

• 300 gr. Judías Blancas Asturianas
• 300 gr. Mollejas de Cordero
• 1 guindilla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Sal
• perejil

Elaboración:

1) La noche anterior por a remojo las alubias.

2) Al día siguiente, en una olla exprés pon agua y agrega las alubias.

3) Limpia el puerro, la zanahoria, el pimiento y el tomate sin piel, pica todo y agrégalos en la olla. Ahora cierra la olla y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos, pasado ese tiempo abre y rectifica de sal.

4) Limpia muy bien las mollejas y córtalas en pequeños bocados, sazónalos y pásalos por harina.

5) Pela los dos dientes de ajo y córtalos en láminas.

6) Pon a calentar aceite en una sartén, cuando este esté caliente, agrega los ajos, la guindilla y déjalos sofreír durante 1-2 minutos, luego antes que el ajo se dore, agrega las mollejas y déjalas freír unos 2-3 minutos más, pasado ese tiempo retíralas y déjalas reposar sobre papel absorbente de cocina.

7) Ahora sirve las alubias y coloca en cada plato un poco de mollejas, espolvorea con perejil picado y presenta los platos en la mesa.

¡Buen Provecho!