Esta es la receta de uno de los más clásicos segundos platos de nuestra cocina. Ahora que las Navidades están a la puerta y tendremos que cumplir con las comidas o cenas familiares, este es un segundo plato que nos hará quedar bien.

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1kg de ternera (Mejor si es la parte de la espalda)
• 40-50gr de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Vino blanco seco
• Salvia
• 1 o 2 Ramitas de Romero
• Caldo
• Sal
• Pimienta
• Harina

Preparación:

1) Ata tu tozo de carne con cuerda para alimentos, atando a la carne una rama de romero y unas hojas de salvia.

2) En una bandeja de hornear con borde alto o una pirofila de pírex, pon a fundir 40gr. de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, una vez la mantequilla esté fundida y bien caliente, agrega la carne. Déjala cocinar a fuego medio y que tome color por todas partes. Para darle la vuelta ayúdate con dos cucharas de madera o dos paletas, para no pinchar la carne, intenta que se dore la carne. Una vez haya tomado color, mójala con ½ vaso de vino blanco, sube el fuego y espera que se evapore dando vuela a la carne.

3) Una vez se haya consumido el vino, moja la carne con dos o tres cucharadas de caldo de carne, pasa la bandeja al horno precalentado a 200ºC y deja hornear durante 75 minutos, teniendo cuidado de darle la vuelta de vez en cuando y mojarla con su propio jugo alternado con unas cucharadas de caldo hirviendo o con un chorrito de vino blanco seco.

4) Una vez pasado el tiempo de cocción, sala y espolvorea con la pimienta tu asado. Sácalo del horno, desátalo, cortao con un cuchillo muy afilado (para que no se rompa) y coloca tus lonchas de ternera asadas en un plato de portada y resérvalo dentro el horno apagado (para que no se enfríe) hasta el momento de consumirlo.

5) Ahora prepara la salsa, para ello con una cuchara recoge el caldo de cocción del asado con su grasita (intenta coger la parte más clara), ponlo en una cacerola y enciende el fuego para calentarlo, añade una nuez de mantequilla y 1 cucharada de harina mezcla hasta que no haya grumos y agrega ½ vaso de vino blanco, comprueba el punto de sal y deja cocer unos minutos.

6) Con la salsa hecha, riega las lonchas de carne asada y la salsa que sobre ponla en una salsera para ponerla en la mesa con la carne.

¡Buen Provecho!