Esta receta de salmorejo de manzana es más ligera y más sana que la receta tradicional del salmorejo cordobés, porque no lleva pan. Esta buenísima, y es ideal para los días de mucho calor del verano. Además, esta receta no llevando pan, es apta para celiacos.

Ingredientes (4-6 personas)

• 500 g tomates rojos y maduros
• 250 g manzana
• 80 g aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• sal
• 150 g jamón ibérico
• 2 huevos cocidos

Preparación:

1) Primeramente, ponte a escaldar los tomates para retirar mejor la piel. Una vez pelados se pasan por la batidora, junto con la manzana peladas y el ajo… agrega el aceite de oliva poco a poco.

2) Sazona a tu gusto y mételo un rato al frigorífico. Sirve el gazpacho de manzana frio y acompáñalo con virutas de jamón y huevo cocido picado.

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