Hoy te presentamos… Unas espectaculares berenjenas rellenas de soja texturizada. ¡No necesitan carne para estar deliciosas!

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
  
• 1 cebolla mediana
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 tomate
  
• 1 pimiento rojo pequeño
  
• ½ taza de soja texturizada
  
• Un chorrito pequeño de tomate frito
  
• Queso vegano (en lonchas y queso rallado para gratinar)
  
• Aceite de oliva
  
• Pimienta negra
  
• Nuez moscada
  
• Sal
  

Preparación

Vaciamos las berenjenas todo lo que podamos.

Picamos muy fino todas las hortalizas, incluyendo el relleno de las berenjenas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente le añadimos todas las hortalizas y removemos continuamente alrededor de 5 minutos para que no se peguen.

A continuación, añadimos el tomate en trozos pequeños, removemos y añadimos la soja texturizada.

Vertemos un chorro pequeño de tomate frito para hidratar la soja sin que el tomate cobre protagonismo en la sartén y removemos.

Cogemos una loncha de queso vegano y en trocitos la colocamos en la sartén, lo mezclamos bien con todos los ingredientes hasta que se deshaga y de una textura cremosa.

Seguidamente y antes de que las hortalizas se pochen, añadimos una pizca de pimienta negra, nuez moscada y sal.

Una vez las hortalizas estén pochadas, apagamos el fuego.

Rellenamos las berenjenas y las cubrimos con un poco de queso rallado.

Encendemos el horno (parte superior) y lo ponemos a 180º, metemos las berenjenas y las dejaremos 15 minutos hasta que se funda y gratine el queso.

Las retiramos del horno y servimos.

¡A disfrutar!