Este plato de origen marroquí, se modificó cambiando la carne de cordero por el pescado y se afianzó, en Sicilia precisamente Favignana en las Islas Egadi y en gran parte de la provincia de Trapani, siendo hoy en día el plato típico de la zona.

Ingredientes para la sopa: 8- 10 comensales (Dificultad media)

• 2 cebollas grandes
• 500gr. De concentrado de tomate
• 300ml. De aceite de oliva extra virgen
• Un puñado de perejil picado fino
• 3lt. De agua
• a gusto, Pescado para sopa (rape, merluza, cabracho, jurel, etc... Lo que haya fresco)
• 5-6 dientes de ajo
• 300gr. De Gambas
• 300gr. De Cigalas
• Sal
• Guindilla molida al gusto

Ingredientes para el couscous:

• 1Kg de sémola para couscous (Precocinada)
• Peladura de limón
• 3 cebollas grandes
• 500ml de aceite de oliva virgen
• Un puñado abundante de perejil picado fino
• Sal
• Guindilla molida al gusto
  

Preparación:

Lo primero es preparar los ingredientes para la sopa de pescado. Para ello, pela y pica muy finamente las dos cebollas grandes. A continuación, pon en una olla 300ml. de aceite de oliva y enciende el fuego, cuando esté caliente, agrega la cebolla anteriormente picada y déjala sofreír sin que se queme.

Una vez pochada, añade las gambas y las cigalas, salpimienta con la guindilla picada, agrega un puñado de perejil picado y 500gr. De concentrado de tomate y deja cocinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo añade 3lt de agua y el pescado limpio, machaca 5 o 6 dientes de ajo y agrégalos en cuanto empiece a hervir el agua. Una vez que el pescado esté en su punto apaga y reserva.

Sigues las instrucciones para hidratar el couscous precocinado. Una vez hecho, añade tres cebollas grandes picadas finamente, un puñado de perejil sal y espolvorea con la guindilla molida, ahora añade la peladura de cascara de limón y 500ml de aceite de oliva virgen. A este punto hay que mezclar todo muy bien hasta obtener un compuesto suelto y uniforme.

Ahora tienes que cocinar el compuesto al vapor, para ello pon el compuesto de sémola en un recipiente (Si es de barro mucho mejor) con agujeros, colócalo encima a una olla con agua sella el recipiente a la olla con una mezcla de harina y agua y deja cocinar durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, saca la sémola y ponla en un recipiente grande, agrega caldo de pescado hasta que la sémola esté lo bastante mojada cubre con un paño y luego por encima de este pon una manta y deja reposar una hora.

Pasado ese tiempo el couscous está listo para ser consumido. No olvide calendar el resto del caldo que tendrá que estar en la mesa para los comensales que deseen el couscous más húmedo y el pescado que acompañará este plato.