Hoy te presentamos una receta clásica de la cocina francesa, posiblemente se encuentra entre los diez platos más conocidos de Francia. Este plato originario de la zona de Gascuña, se ha servido desde tiempos inmemoriales en las mesas de reyes y emperadores.

Ingredientes

• 4 confits de pato
• 230 ml. de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 taza de Cointreau
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• 1 cebollino
• Pimienta negra molida

Elaboración

1) Pela la cebolla y pícala en juliana tan delgada como sea posible.

2) Lava el cebollino, retira la primera piel y córtalo en rodajas bien pequeñitas, Luego reserva.

3) Retira la piel de media naranja y con un cuchillo afilado quítale la parte blanca y corta en juliana. Exprime el zumo de ambas naranjas y reserva.

4) Calienta en una sartén una cucharada de la grasa con la que viene el pato y agrega la cebolla con un poco de sal. Deja pochar por unos minutos sin parar de mover y a continuación agrega el zumo de naranja, la piel de naranja, la media cda. de zumo de limón, el azúcar, el caldo de pollo y la pimienta negra.

5) Bajamos el fuego y deja que la salsa se reduzca.

6) Mientras tanto, coloca los confit de pato en otra sartén con la piel hacia abajo y deja que cocinen durante quince minutos a fuego medio. Cuando ya estén dorados, retíralos y reserva.

7) Agrega ¼ de taza de té de licor de naranja Cointreau a la sartén donde se está dorando los confit y desgrasa con el ayuda de una cuchara. Cuando el alcohol se haya evaporado y el jugo se haya reducido (unos dos minutos aproximadamente), incorpora la mezcla que hay en la otra sartén y, si la salsa está un poco líquida puedes espesarla con una cda. de maicena disuelta previamente en agua fría.

8) Por último, sirve el confit de pato bañado con la salsa de naranja y decóralo con el cebollino picado.

¡Que aproveche!