Hoy os vamos a presentar un plato típico de Jaén, una receta que estimula el apetito cuando hace calos y solo se tiene gana de comer cosas fresquitas.

Ingredientes:

• 12 tomates pera maduros y sabrosos
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pepino (Opcional)
• 2 latas de atún en aceite
• 2 huevos duros
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1) Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños y ponlos en un bol grande.

2) Pica en brunoise el pepino y el pimiento, y añádelos al bol con los tomates. Reserva un poquito de pimiento.

3) En un mortero pica el diente de ajo, añade media cucharilla de sal y májalo, agrega ahora el pimiento verde anteriormente reservado y sigue machacando hasta que esté todo bien molido. Separa las yemas de las claras de los huevos duros, pon las yemas en el mortero y sigue majando hasta conseguir una masa homogénea. Ahora añade aceite de oliva (empieza con medio vaso pequeño), remueve muy bien hasta que emulsione, si hace falta agrega un poco más de aceite, deberás obtener un aliño muy bien emulsionado.

4) Pica las claras anteriormente separadas y añádelas al bol con los tomates.

5) agrega ahora el aliño y remueve muy bien y por encima coloca el atún, vuelve a remover, luego cubre con papel film y deja descansar en la nevera por lo menos media hora.

6) antes de consumir la pipirrana, rocía un buen chorro de aceite de oliva, pruébala y rectifica la sal.

¡Buen Provecho!