Hoy te vamos a presetar un rico plato de pescado, óptimo para deleitar tus amigos y parientes. No te defraudará.

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de colas de rape o 2 rapes pequeño (fresco o congelado, a vuestra elección)
• 5 cucharadas soperas colmadas de almendras molidas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Perejil fresco para picar
• Harina para rebozar (4 cucharadas)
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• Sal y pimienta negra (o blanca) recién molida (al gusto)

Preparación:

Limpia muy bien el rape quitando todas las pieles, córtalos en tacos salpimiéntalos y lo pásalo por harina. Pon a dorar los trozos de rape en aceite caliente, los dóralos y resérvalos. Con las espinas del rape prepara un fumet (Caldo de pescado).

Pica la cebolla muy finamente, ponla adorar y cuando esté dorada añade las almendras molidas y sin dejar de remover déjala rehogar un minuto. Añade el vino blanco y deja reducir. Ahora añade el caldo de pescado, remuévelo y déjalo reducir a fuego medio durante 7 minutos. Pica el ajo y el perejil y añádelo a la salsa y remueve. Incorpora ahora el rape anteriormente reservado, sique cocinando otros 7 minutos. Retíralo del fuego y sirve inmediatamente. Coloca la salsa en el fondo del plato y por encima el rape. Para decorar los platos espolvorea un poco de perejil picado y un poco de almendra molida. ¡Que aproveche!