Se acerca el tiempo de comidas y cenas especiales, seguramente que en muchas casas una de las opciones para nuestras cenas y comidas navideñas sea la de tomar un poco de marisco. Cuando llega la hora de prepararlo cada uno tienen su propia versión de la cantidad de sal y tiempo para cada especie, pero es cierto que cada variedad de marisco tiene sus propias características de cocción y es mejor seguirlas para poder degustarlo con todo su sabor.

Es importante que la olla donde se va a cocer el marisco sea lo suficientemente amplia para que quepa holgadamente. Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto no es posible casi nunca. Por ello la cantidad de sal más aproximada, que equivaldría a como si se cociera en agua de mar, seria aproximadamente entre 60 a 70 gramos por litro de agua. En el agua se recomienda echar unas hojas de laurel.

Hay que tener en cuenta que el marisco que está vivo debe ponerse siempre a cocer en agua fría, dejando que llegue al hervor, momento en que empezaría a contar el tiempo de cocción. En cambio, cuando el marisco está ya muerto o congelado se echará en el agua hirviendo, contando el tiempo de cocción desde que comienza a hervir de nuevo.

Los camarones y los percebes son una excepción ya que siempre se echan en agua hirviendo y se sacarán de la olla prácticamente un minuto después de que vuelva a hervir el agua.

Aquí tenéis algunas pautas de tiempos de cocción de los principales mariscos, con la cantidad de gramos de sal por litro de agua correctos y seguidamente los minutos de cocción desde que comienza a hervir el agua.

• Buey mediano | 60 gr/L | 18 minutos
• Buey grande | 60 gr/L | 20 minutos
• Camarón | 70 gr/L | 1/2 minuto
• Centolla mediana | 60 gr/L | 15 minutos
• Centolla grande | 60 gr/L | 18 minutos
• Cigala mediana | 60 gr/L | 1´5 minutos
• Cigala grande | 60 gr/L | 3 minutos
• Gamba | 50 gr/L | 1 minuto
• Langosta mediana | 60 gr/L | 20 minutos
• Langosta grande | 60 gr/L | 30 minutos
• Langostino mediano | 60 gr/L | 1´5 minutos
• Langostino grande | 60 gr/L | 2 minutos
• Bogavante mediano | 60 gr/L | 20 minutos
• Bogavante grande | 60 gr/L | 28 minutos
• Nécora pequeña | 60 gr/L | 5 minutos
• Nécora grande | 60 gr/L | 7 minutos
• Percebe | 70 gr/L | 1/2 minuto

El marisco como mejor se degusta es templado o recién hecho.

Se suelen servir calientes los percebes y fríos o a temperatura ambiente las cigalas, nécoras, centollo, buey, gambas, langostinos, bogavante y langosta.