La lombarda es un tipo de col morada tipica del norte de Italia, toma su nombre de la región donde se empezó a cultivarse, la Lombardia.

Ingredientes:

• 500 g de col lombarda
• 2 zanahorias
• 2 manzanas
• 1 granada (utilizaremos 4-5 cucharadas de semillas)
• 150-200 gr de piñones
• 100 gr de nueces
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

Lavamos la lombarda, le quitamos las hojas que veamos menos bonitas y el tronco y la cortamos en juliana y la reservamos.

Por otro lado pelamos las zanahorias, le cortamos los extremos y las cortamos o rallamos en tiras. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las cortamos en trozos medianos.

Ahora cogemos la granada y extraemos las semillas.

En un bol o ensaladera mezclamos la lombarda, con la zanahoria, la manzana, la granada y los piñones y las nueces.

Por último, preparamos la vinagreta, en un cuenca mezclamos el aceite de oliva y el con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza y batimos bien.

Salpimentamos y aliñamos al gusto y ¡a comer!