Esta es una típica receta italiana originaria del Piamonte. El primer escrito de esta fabulosa receta remonta al principio del siglo XVIII a través del escritor Pellegrino Artusi que escribió 'La ciencia de la cocina y el arte del buen comer', obra que recopila 790 recetas que son la base de la cocina italiana.

Ingredientes

• 3 huevos duros
• Vinagre balsámico
• 1 zanahoria
• Una rama de apio
• 1 cebolla
• 6 filetes de anchoa
• 2 dientes de ajo Pimienta
• ½ litro de vino blanco
• 1 ramita de romero
• 5 hojas de laurel
• Agua o caldo
• 600gr de redondo de ternera
• 15 alcaparras
• 100gr de atún en aceite (Peso del atún escurrido)
• 4 clavos
• 40gr de aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparación

Coloca la carne en una cazuela junto con la zanahoria partida longitudinalmente, los dientes de ajo cortados en cuatro, el apio, las hojas de laurel, la cebolla cortada en tozos grandes, la rama de romero, los clavos, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, de manera que todo se enriquezca de aromas y especias. Añade también el vino blanco y un chorrito de agua o caldo. Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media o dos. Una vez cocinado el redondo, deja enfriar junto con su fondo.

Para preparar la salsa tonnata, coloca en un bol el atún desmenuzado, los 3 huevos duros picados, las alcaparras, los filetes de anchoa y agrega el aceite, un poco de caldo de cocción de la carne. Con ayuda de una batidora, batimos para crear una salsa suave y cremosa.

Saca la carne que has dejado a enfriar y córtala en rodajas de unos 3mm más o menos. Reparte las lonchas de carne en una bandeja y extiende bien la salsa cubriendo completamente la carne. Antes de repartir la salsa tonnata por encima de la carne, puedes agregar unas gotas de aceite balsámico que aportará mayor contraste de sabor al plato

Este plato se consume frio, y lo puedes conservar en un contenedor hermético en la nevera por 2-3 días. Para que todos los sabores se integren bien, déjalo reposar unas horas antes de consumirlo.