La calabaza es uno de los productos estrella de otoño y aporta múltiples nutrientes y la quinoa es uno de los llamados superalimentos rico en proteínas, vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 75 grs de quinoa
• ½ litro de caldo de verduras o pollo
• 200 grs de calabaza
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino blanco
• Queso parmesano
  
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1) En primer lugar, ponemos en remojo la quínoa, aproximadamente durante 20 minutos. Después, picamos la cebolla y la calabaza en dados pequeños y los rehogamos.

2) A continuación lavamos la quinoa y la agregamos junto con la cebolla y la calabaza para que se combinen los sabores. Añadimos el vino y removemos con frecuencia hasta que se evapore. Es el momento de ir agregando y removiendo el caldo poco a poco a fuego lento. Hay que tener en cuenta que necesitaremos el doble de caldo para la quinoa, es decir, por cada taza de quinoa necesitaremos dos tazas y un poco más de caldo.

3) Poco antes de que la quinoa está cocida, salpimentaremos al gusto. Un truquito para saber cuándo está cocida es comprobar que el arito que tiene la quinoa esté suelta (normalmente tarda unos 15-20 minutos). Y por último añadiremos el queso rallado, removemos con cuidado para que se mezcle bien y voila!