Un primer plato simple y refinado para enmarcar el príncipe de las verduras de primavera: el espárrago.

Ingredientes:

• 350 g. Tagliolini (o spaghetti alla chitarra)
• 1 manojo de espárragos
• 1 chalota
• 100 g. salmón ahumado
• 1 huevo
• 3 cucharadas de mascarpone
• mantequilla
• perejil picado
• sal
• pimienta

Preparación:

1) Corta en rodajas finas las chalotas y deja sofreír ligeramente en una sartén con 1 cucharada de mantequilla.

2) Limpia los espárragos, córtale las puntas y resérvalas. Pon los espárragos sin puntas a escaldar en agua salada hirviendo durante 5 minutos.

3) Escurre, reservando el agua, córtalos en trozos y añádelos al sofrito de chalota, dora suavemente durante 7-8 minutos. Añade sal y pimienta. Cuando faltan 3 minutos para el final de la cocción, añade las puntas de los espárragos anteriormente reservadas.

4) En un bol mezcla el huevo con el mascarpone, diluyendo con un poco de agua precedentemente reservada (la que hemos utilizado para escaldar los espárragos). Corta el salmón en tiras pequeñas y reserva.

5) Hierve la pasta y sácala al dente en el agua de cocción de los espárragos, escurre y saltea la pasta en la sartén con los espárragos.

6) Vierte en el bol con la mezcla de la crema de mascarpone, añade el salmón y mezcla bien. Antes de servir, espolvorea con el perejil fresco picado y una buena molienda de pimienta.