Contundente plato por excelencia invernal, hay muchísimas recetas de callos, a continuación reportamos una con queso parmesano.

Ingredientes

• 1Kg de callos de ternera
• 2 tallos de apio
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1l. de caldo de carne
• 50g de tocino picado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Nuez moscada
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Parmesano (Reggiano)

Preparación

1) Limpia raspando los callos para quitarle el exceso de grasa, lávalos muy bien y córtalos en trozos grandes.

2) Ponlos en una olla con agua fría, agrega el laurel y el romero, prende el fuego y lleva el agua a ebullición espumando de vez en cuando.

3) Agrega una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria, un tallo de apio y un diente de ajo y deja hervir unas 2 horas.

4) Pasado ese tiempo cuela muy bien, enrolla los callos y córtalos en tiras muy finas.

5) Ahora prepara el sofrito. En una sartén grande o en una cazuela baja, pon el tocino picado, el perejil, la cebolla, un tallo de apio y una zanahoria, todos ellos bien picados. Sofríe y en cuanto esté agrega los callos.

6) Añade el vaso de vino blanco y endereza con una buena rallada de nuez moscada.

7) Agrega la salsa de tomate y el caldo de carne, luego sal pimenta.

8) Deja cocer otras dos horas a fuego lento. Una vez estén guisados los callos condimenta con abundante parmesano Reggiano rallado.

¡Que os aproveche!