Hoy os presentamos una receta típica siciliana, es originaria de Catania la ciudad más cercana al volcán Etna. Es una receta fresca y es válida para la cocina vegetariana dado que no incluye carne en su composición. El único ingrediente que es un poco complicado de encontrar es la ricota para rallar, si no la conseguís podéis sustituirla con un queso de burgos curado y ligeramente salado.

Ingredientes:

• 400gr de spaghetti
• 300gr de berenjenas
• 500gr de tomates maduros
• 2 dientes de Ajo (Según gusto)
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Sal y Pimienta
• Ricota rallada o en su defecto queso de burgos curado

Preparación:

1) Monda las berenjenas, córtalas a lonchas o troceada, sálalas abundantemente y déjalas descansar media hora. (Esto se hace para que la berenjena sude y saque el amargor)

2) Pasado ese tiempo, lava las berenjenas y sécalas.

3) Mientras tanto, lava los tomates córtalos en trozos ni grandes ni pequeños, pica la media cebolla.

4) En una sartén, pon a calentar un chorro de aceite, espera que esté caliente y agrega la cebolla picada, cuando esté pocha, añade los tomates, las hojas de albahaca (10-12) y salpimienta a gusto deja cocinar unos 15 minutos y apaga el fuego.

5) En otra sartén vierte medio vaso de aceite, agrega los dos dientes de ajo previamente picados. Una vez el aceite esté caliente fríe las berenjenas. Una vez fritas, ponlas a escurrir sobre papel absorbente y resérvalas.

6) Pon una olla con abundante agua y sal, cuando rompa a bullir agrega los espaguetis, una vez estén “al dente” cuélalos y únelos a los tomates y a las berenjenas, remueve el todo muy bien, sirve en los platos y espolvorea con un abundante puñado de ricota dura rallada, adorna con unas hojas de albahaca fresca y sirve bien caliente.

¡Buen provecho!