Existen muchas variantes para la preparación de un buen pisto Manchego, sobre todo según la época del año y de las hortalizas que se pueden conseguir.

El origen del pisto no es demasiado claro, algunos eruditos asocian la palabra “pisto” a “pistare” (“jugo de carne de ave”) caldo de gallina o del latín “pistus” (“Machacado”) y así fue hasta que, en el siglo XVII en España, gracias a Marco Polo que introdujo el tomate y el pimiento proveniente de las Indias, este plato se transforma pareciéndose cada vez más al pisto que todos conocemos.

Ingredientes:

• 1 cebolla gorda
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo carnoso
• 1 calabacín grande
• 1 diente de ajo
• 400g de tomate triturados
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1) Lava y pica todas las verduras en cuadraditos de uno o dos cm.

2) En una sartén por a calentar un chorro de aceite, una vez caliente, agrega el ajo picado, sofríelo sin quemarlo y pon a pochar las verduras. A media cocción, agrega el tomate triturado y comprueba el punto de sal. Deja que acabe su cocción y retira.

Sirve y decora poniendo un huevo frito por encima del pisto (Esto es opcional)