El origen de este plato como muchos otros habría que investigarlo, lo único que se sabe es que son muy antiguos, de la época en que la gente para alimentarse probaba todo lo que la tierra ponía a su alcance. La variedad de la alcachofa romana es diferente a la alcachofa común, su forma es más redonda y sus hojas son carece de espina.

Ingredientes para 4 personas

• 8 alcachofas
  
  
• Pan rallado
  
  
• Perejil fresco
  
  
• Menta
  
  
• 2 dientes de ajo
  
  
• 1 limón
  
  
• Aceite de oliva extra virgen
  
  
• Sal
  
  
• Pimienta
  
  

Elaboración:

1) Por primera cosa en un vaso
relleno por la mitad de aceite, junta sal, pimienta, la menta y el perejil
picados, déjalo macerar una media hora y reserva.

2) Ahora quita las hojas externas
de las alcachofas Hasta quedarte con la parte tierna, corta el tallo dejando un
trocito. Mano a mano que vas limpiando las alcachofas ponlas en un recipiente
con agua fría y el zumo de un limón, para que no ennegrezcan.

3) A este punto, en un bol
pon dos vasos de pan rallado, agrégale el aceite con el aliño reservado
anteriormente, mezcla muy bien.

4) Ahora coge una alcachofa por la parte
trasera y bátela sobre una tabla para que las hojas se abran. Abriendo las
hojas de las alcachofas introduce la masa de pan rallado en su interior.
Repite esto hasta haber rellenado todas las alcachofas.

5) En una pirofila de
borde altos, coloca las alcachofas rellenas boca abajo y que queden apretadas
entre sí (es importante que estén apretadas para lo que viene a continuación, para ello la pirofila debe contener exactamente la cantidad de alcachofas para
que queden prietas), de manera que cocinen con el tallo hacia arriba.

6) Ahora vierte
un abundante chorro de aceite para cubrir más o menos la mitad de las
alcachofas y a continuación vierte agua hasta cubrirlas hasta la base del tallo.
Déjalas cocinar a fuego lento hasta que evapore toda el agua. Luego sírvelas templadas.

¡Ya verás que ricas están!