Hoy te proponemos una receta novedosa, las albóndigas de calabacín, no llevan nada de carne, así que son aptas también para vegetarianos.

Ingredientes

• 800gr de calabacín
• 100gr de parmesano rallado
• 30gr de pan rallado
• 5gr de tomillo
• 80gr de ricotta o queso de burgos
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Sémola de trigo
• Aceite vegetal

Preparación

1) Lava muy bien los calabacines, quítales las puntas y rállalos con un rallador de dientes medianos. Una vez rallados recoge la pulpa y ponla en un colador para deshacerte del exceso de agua, sala un poquito, ponle encima un plato y encima de él una pesa (puedes usar un bote grande de tomate) para que vaya soltando el líquido, ahora déjala descansar una hora. Pasado ese tiempo, pon la pulpa en un estropajo limpio, envuélvela como si de un caramelo se tratara y empieza a retorcerlo para seguir sacando el agua remanente.

2) Pon la pulpa de los calabacines en un bol, agrega la ricota o el queso de burgos, amasa con una lengua de cocina, añade el parmesano rallado, las hojas de tomillo y sigue amasando. Por último, añade el huevo y el pan rallado para darle mayor consistencia, salpimienta a gusto y ahora amasa a mano el contenido del bol hasta obtener una masa homogénea lo suficiente consistente para formar una pelota.

3) Ahora vas a crear las albóndigas, para ello coge un poco de masa (unos 20gr) y haz con ella una bola, una vez hecha aplástala ligeramente, a este punto pásala en la sémola de trigo y reserva, repite estas últimas operaciones hasta haber creado todas las albóndigas.

4) En una sartén de borde alto pon a calentar abundante aceite vegetal, cuando haya llegado a una temperatura de 180º, empieza a freír las albóndigas pocas a la vez, cuando estén doradas, retíralas y déjala descansar un omento sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Tus albóndigas de calabacín ya están listas para ser degustadas, sírvelas bien calientes si quieres puedes espolvorear un poco de parmesano por encima y adornar con unas hojas de menta o albahaca.