Hoy te vamos a proponer una receta que encaja a la perfección en estos días de calor intenso. La hemos llamado ensalada mexicana por los productos que lleva, que nos recuerdan a los ingredientes de un burrito mexicano.

Ingredientes:

• Aguacate
• Tomate cherry
• Cebolla roja
• Cebolla
• lima
• Arroz (Cocido)
• Maíz
• Pollo
• Hojas de espinacas baby
• Alubias rojas (Hervidas)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1) Si no tienes preparadas unas alubias rojas sigue estos pasos. Pon las alubias en remojo la noche anterior, luego al día siguiente, pon en el fuego un cazo agua con agua fría y las alubias rojas, con unas cucharadas de aceite y media cebolla burdamente partida (Puedes utilizar cebolla roja o la que tengas). Cundo empiece a hervir, baja el fuego y déjalas guisar hasta que estén en el punto que más te guste. Luego apaga el fuego y reserva. Las alubias que sobren, guárdalas en un táper y ponlas en la nevera, podrás utilizarlas más adelante para otras ensaladas o recetas.

2) Mientras se hagan las alubias, pon a hervir en agua y sal la cantidad de arroz que vayas a utilizar (o como en el caso de las alubias puedes hacer un poco más para utilizarlo más adelante), luego cuélalo y deja que se enfríe.

3) Limpia el aguacate, córtalo en trozo y reserva.

4) Corta en cuatro los tomates cherry y reserva.

5) Lava muy bien las hojas de espinacas baby.

6) Corta en brunoise la cebolla roja y reserva.

7) Por último haz el filete de pollo a la plancha y luego córtalo en tiras.

8) Hora toca emplatar, en un plato por el filete de pollo cortado en tiras, coloca el arroz en forma de triángulo, haz lo mismo con el tomate cherry, el maíz, el aguacate y las alubias, luego pon en el centro una cucharada de cebolla roja cortada en brunoise, esparce unas cuantas hojas de espinacas baby. Ahora aliña con una pizca de sal, aceite de oliva y zumo de lima. (Guíate por la foto).

¡Buen Provecho!