Hay quien dice que el origen de la Hamburguesa resale a los antiguos romanos, pero en realidad no tenemos ninguna prueba de ello. Así es de justicia decir que la hamburguesa es un invento americano, fueron los pioneros alemanes que llevaron los filetes de carne picada que hacían en Hamburgo a América, y fue en América que tomó el formato que hoy conocemos.

La autoría de la Hamburguesa se atribuye a Walter A. Anderson, que en 1921 trabajando como cocinero del restaurant White Castle en la ciudad de Wichita (Kansas), inventó el panecillo de las hamburguesas que conocemos hoy en día. Y desde ese momento el restaurante White Castle, se convirtió en la primera cadena de comida rápida especializada en hamburguesas.

Hoy en día el arte de hacer hamburguesas se ha sofisticado hasta límites insospechados, y aunque sea cierto que no se necesita ser un chef de primera plana para cocinar una sabrosa hamburguesa, también es cierto que hay que saber unas cuantas cosas para que tus invitados no te miren con cara de desdén.

Lo primero que tienes que saber, es que cuanto mejor sea la calidad de la carne, mejor será tú hamburguesa, esto no es ningún secreto, pero a veces lo que hacemos es comprar en el supermercado el primer paquete de carne picada que vemos en el expositor (Cuida más este detalle). Según los expertos el corte mejor es el “chuck”, la parte del hombro de la vaca, que en España corresponde a la carne de “aguja”. Otra cosa que debes tener en cuenta para que tú hamburguesa sea la mejor, es el peso, su peso ideal debe estar entre los 120 y los 150 gramos para que la carne se haga a la perfección.

El panecillo de la hamburguesa es otro elemento al que no prestamos demasiada atención, es muy importante su textura, su sabor y su tamaño, normalmente compramos la primera que vemos. En Estados Unidos los panecillos más utilizados son: el 'soft potato bun' (de patata), el brioche o el 'kaiser roll'. Así que cuando vayas a comprar panecillos no seas rácano y elije uno de una marca un poco decente.

¿Dónde cocinar nuestra hamburguesa? Estamos acostumbrados a ver en las películas americanas como la gente cocina sus hamburguesas en la barbacoa. Según el experto George Motz y autor del libro y documental “Hamburguer America”, la mejor manera de cocinar el Hamburguesa es a la plancha, porqué la grasa que desprende la carne es el mejor potenciador del sabor, a la plancha la grasa se queda alrededor de la carne y esta se cocina con ella, cosa que no pasa con la barbacoa (también puedes usar una sartén).

Unos de los pasos a seguir, es dejar la carne fura de la nevera por lo menos unos 45 minutos antes de cocinar la hamburguesa para que esta esté a temperatura ambiente. Otra cosa a tener en cuenta, es la temperatura de la plancha, que deberá estar entre los 150 y 200ºC para que se produzca la reacción de Maullard, que es necesaria para que la carne consiga esa textura crujiente y ese color dorado, debido a la caramelización de los aminoácidos y los azucares de la carne que se produce a esa temperatura y que aporta a tu hamburguesa ese sabor umami. Para que la hamburguesa quede jugosa por dentro deberemos de cocinarla no más de cuatro minutos por lado.

También son muy importantes los complementos al igual que creadores de polémicas. Normalmente los complementos clásicos se ciñen a: Bacon, queso, lechuga pepinillos, tomate, kétchup, mostaza y mayonesa. Los expertos aconsejan no echar de todo y sobretodo no abusar del bacon, porque demasiados complementos matarían el sabor de una buena carne. El queso que no sea un queso fuerte, en EEUU se usa el cheddar o queso americano y que se funda con el calor de la carne, también podemos poner el queso encima de la carne cuando le hemos dado la vuelta en la plancha.

Ahora tenéis las reglas más importantes para hacer una hamburguesa a DOC. Solo falta poneros manos a la obra.

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