El Panettone, es un dulce típico navideño de origen italiano concretamente de Milán. Existen muchas leyendas alrededor de su creación, la más famosa surge en la corte de Ludovico el Moro señor de Milán desde el año 1494 hasta el 1500.

Se cuenta que en una Nochebuena al cocinero se le quemó el postre, pero un lavaplatos llamado Antonio, había reservado las sobras de los ingredientes para elaborar un pan dulce para llevárselo a su casa y propuso utilizarlo para servirlo de postre.

El inusual postre tuvo tal éxito que el Duque preguntó al cocinero quien lo había elaborado, el cocinero presentó al lavaplatos Antonio a Ludovico que le preguntó cómo se llamaba ese postre, Antonio le respondió que todavía no tenía nombre, entonces Ludovico decidió bautizar el postre como ‘Pan de Toni’ y con el tiempo ese nombre fue cambiando hasta llegar a llamarse Panettone como hoy en días se conoce.

Ingredientes 6-8 raciones

Prefermento:

• 110 g leche entera
• 110 g harina de fuerza
• 2 g levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)

Primera masa:

• 4 huevos enteros
• 2 yemas
• El prefermento
• 550 g harina de fuerza
• 130 g azúcar
• 140 g mantequilla ablandada
• 2 cucharadas ron (opcional)

Segunda masa:

• La primera masa
• 270 g harina de fuerza
• 3 huevos y 3 yemas
• 140 g mantequilla ablandada
• 75 g azúcar
• 1 pizca sal
• 10 g miel
• 1 vaina vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
• 150 g pepitas de chocolate (*)
• 150 g naranja confitada (*)
• 300 g pasas remojadas en ron o en agua (*)

(*): Estos tres últimos pueden ser todos o cualquiera de ellos

Preparación

La noche anterior preparamos el prefermento. Para ello mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Es fundamental que este prefermento leve lentamente, por eso le añadimos tan poca levadura.

Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar en un cuenco y añadimos todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos a mano. Cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo y vamos amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada.

Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.

Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.

Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos una pasta impresentable.

Añadimos la primera masa y amasamos. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Tendremos una masa bastante blanda que se amasa bien. Nos llevará un rato amasarla, ya que es una masa con mucha grasa y azúcar.

Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos. Para incorporar tropezones es muy práctico aplastar la masa en forma de rectángulo y repartir los tropezones por encima y boleamos la masa.

Hacemos tantas divisiones como queramos, según el tamaño de los moldes que vayamos a usar. Hacemos una bola con cada porción y la colocamos con cuidado en el molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.

Dejamos que los panettone fermenten bien tapaditos con una bolsa de plástico (serán varias horas) hasta que empiecen a asomar por el borde del papel.

Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettone les hacemos una cruz en la parte superior con un cuchillo afilado, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos. Antes de sacarlos los pinchamos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.

Cuando los saquemos del horno clavamos en la base de cada Panettone unas brochetas de madera y dejamos enfriar completamente boca abajo, mejor incluso dejarlos reposar hasta el día siguiente. Este paso es importante para evitar que la masa se baje una vez horneada

Ya solo queda disfrutarlos.

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