El Krapfen es un postre de origen alemán no muy difícil de preparar, requiere un poco de tiempo, es necesario para que la levadura haga su trabajo y deje la masa a punto para obtener esponjosos y ligeros Krapfen. Este postre en España es conocido también cómo Berlinesa.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 250 g de mermelada de albaricoque
• 60 g de mantequilla
• 50g de Azúcar en polvo
• 25 g. levadura
• 2 huevos enteros + 2 yemas.
• 250 ml de leche
• 1 pizca de sal

Elaboración:
1) En un recipiente, disuelve la levadura en 100 ml de leche caliente; añade 100 g de harina y amasa con la ayuda de un tenedor, deja reposar durante una media hora.

2) Monta los huevos con el azúcar, y añádelo a la masa, agrega también la leche, la mantequilla derretida, el resto de la harina y la sal. Amasa muy bien y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.

3) Con un rodillo estira la masa hasta que esta tenga un espesor de medio centímetro.

4) Con la ayuda de un molde o una plantilla corta pequeños discos. Crea una pequeña cuenca en el centro del disco utilizando el dedo, y llénala con una cucharadita de mermelada. Humedece el borde con un poco de leche y superpón otro disco, presionando ligeramente.

5) A este punto, deja reposar por tercera vez los krapfen preparados, cubriéndolos con un paño húmedo, déjalos así mínimo una hora.

6) En una sartén honda calienta abundante aceite para freír. Una vez caliente fríe los krapfen durante 3 o 4 a la vez. Escurre, seca y espolvorea con el azúcar en polvo.

Sirve a temperatura ambiente.

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