Bulgaria, el país de las rosas y el famoso 'bulgaricum lactobacterium', ¡lo que hace único el yogur producto aquí! Y desde luego es el yogur uno de los ingredientes que encontramos frecuentemente en muchas recetas como Tarator, una sopa fría, similar al gazpacho andaluz, o el búlgaro Musaka preparado con patatas y carne picada y cubierto con una mezcla de yogur, harina y huevos. Los platos búlgaros en su simplicidad son muy sabrosos gracias al uso de pimentón, ajedrea, orégano y otras especias. La receta que te sugerimos es la Banitsa, una especie de 'lasaña' étnica.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kg de harina
• 1 cucharada de semillas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de vinagre
• agua
• sal

Para el relleno:

• 1 kg de espinacas
• 300 g de queso fresco de cabra
• 1 taza y 1/2 de yogur
• 200 g de mantequilla

Preparación:

Mezclar la harina con el aceite, el vinagre, suficiente agua y una pizca de sal. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté firme. Cubrir con un paño y dejar reposar por un tiempo.

Lavar las espinacas, secarlas muy bien, cortarlas y cocinarlas en una sartén con un poco de mantequilla. A continuación, verter en un bol, añadir el queso de cabra, el yogur y mezclar bien.

Deja que la mezcla se enfríe. Con un rodillo, extiende la masa y corta 5 hojas.

Untar el un molde para hornear con mantequilla y calentar el horno a temperatura moderada. Haz derretir la mantequilla restante a fuego lento. Pon la primera lámina de masa en el fondo del molde, y úntala con la mantequilla derretida ayudándote con un cepillo de cocina, cubre con el relleno, y continua con una segunda lamina de masa.

Continúa de esta manera hasta utilizar todos los ingredientes. Cepilla con la mantequilla derretida la última capa de masa. Coloca en el horno y cocina durante unos 30 minutos, teniendo cuidado de no resecar demasiado la masa.